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3月别忘吃这“春季第1鲜”,降压养肝,比韭菜鲜美,比豆腐营养!

2022-03-17 10:15:17

雨水都过了,春暖花开的日子也将到来,此时在饮食方面我们要做出适当的调整,以“少酸多甘”为好,何为“少酸多甘”呢?

此处的“酸”并不是尝到的“酸”,而是人体代谢之后所带有的酸被称为酸味食物,比如常见的“猪肉”也属于“酸性”食材。

而“甘味”食材也是这样,一些尝不出甜味的食材也是甘味食材,比如黑木耳,糯米,虾,白面等等。

春季与五脏中的肝脏相对应,很容易引发肝气过旺,对脾胃产生不良影响,妨碍食物的正常消化吸收。

甘味食物就能滋补脾胃,而酸味有收敛作用,多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄,会使本来就偏旺的肝气更旺。

因此,春季进补应“省酸增甘”,即少吃酸味,多吃甘味的食物,以滋养肝脾。

有个成语叫“甘之如荠”,出自《诗经》:“谁谓荼苦,其甘如荠。”谁说苦菜苦啊?我觉得它像荠菜一样甘甜。可见在古时候,这荠菜啊,就被归为有名的“甘性食物”。

俗语说:“春食荠菜赛灵丹”,荠菜经过一个冬天的潜藏,春天的荠菜不仅鲜嫩,营养价更高。

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春天吃荠菜

六大好处请您收好

01

补充营养

现代营养学研究发现,荠菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等微量元素。

其中,蛋白质和维生素C的含量极高,胡萝卜素含量与胡萝卜相当,钙含量远也超过豆腐。

02

保护视力

荠菜中胡萝卜素的含量与胡萝卜不相上下,而胡萝卜素是维生素A原,进入人体后可转化成维生素A,是预防夜盲症、治疗干眼病的良好食物,对保护眼睛、维持视力极有好处

另外,根据中医理论,春天如果肝气生发得太快、太旺,除了会引起肝火旺,眼睛也会不舒服;荠菜能利肝气,而肝开窍于明,所以春季常吃荠菜能够起到保护眼睛的作用。

03

养肝

春季养肝是首要任务。《名医别录》里记载荠菜:主利肝气,和中。《本草从新》中也说“荠菜,益肝和中,根、益胃明目”。因为荠菜中富含多种维生素和氨基酸,能够修复肝脏损伤,增强肝脏的消炎能力,从而起到很好的养肝护肝的作用。

04

降血压

现代药理研究证明,荠菜中含有的膳食纤维、谷甾醇、乙酰胆碱、胡萝卜素、黄酮类、钾等成分不仅可以降低血液中甘油三酯的含量,还能扩张冠状动脉血管,进而起到降血压的效果。

05

补钙

荠菜中的钙含量超过豆腐,每100g荠菜中含钙高达294mg,远高于其他蔬菜,并且每100g荠菜中还含有43mg维生素C,这种维生素可以提高钙的吸收率,所以荠菜也被称作补钙菜。

06

润肠通便

荠菜中含有大量膳食纤维和维生素,食用后可促进新陈代谢,加快胃肠道蠕动,能够很好地帮助通便排毒,从而预防便秘。

现在错过了这菜,就等于错过春天,下面,就与大家分享3种荠菜的美味做法!

01.荠菜蛋花汤

食材:荠菜,虾皮,鸡蛋,盐,鸡精,芝麻油,枸杞

1.先将荠菜摘洗干净,然后稍微剁几刀,不用剁得太细;再取一把花生米用刀拍碎或捣成花生碎备用。

2.起锅加入油,油温5成热时倒入花生碎,炒香后再加入葱花,炒出葱香味后再放入荠菜,翻炒片刻后倒入清水,盖上锅盖大火将其烧开。

3.锅开以后转小火,淋入一个打散的鸡蛋液,一边淋入一边搅拌,待蛋液凝固定型后再转大火,然后再次烧开后加入适量的盐调味,出锅之前再淋入少许香油,这样闻起来会更香,吃起来的口感也会更好。

出锅之前也可以撒上几个枸杞,看着更加有食欲,营养也会更足。

02.荠菜饺子

食材:荠菜、猪肉、饺子皮、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、食用油。

1.先荠菜清洗干净,焯水后挤干水分剁细备用。

2.取适量的猪肉剁成肉馅,然后加入适量的葱花、姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽和少许老抽调味,

3.将以上食材搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水,充分搅打上劲后再加入一勺食用油再次搅拌均匀,锁住其营养和水分,搅匀后加入切细的荠菜,再次搅拌均匀即可,鲜美的猪肉荠菜饺子馅就调好了。

菜虽然鲜美,但是也不要放得太多,荠菜和猪肉的比例大约为1:3即可,放多了吃起来会觉得馅料干涩发柴,不够鲜嫩。调荠菜馅时,少加一点白糖,可以中和荠菜的青涩味,使荠菜吃起来更加鲜甜可口。

03.凉拌荠菜

食材:荠菜、食盐、白糖、熟芝麻、花生碎末,麻油、食用油。

取荠菜500克,洗净,放入沸水中焯至颜色碧绿,捞出沥干水,切细;加入食盐、白糖、熟芝麻、花生碎末,淋上麻油即可食用。可辅助治疗干眼症、夜盲症及目赤肿痛。

初春之荠,既野又鲜,错过了再等一年!但这3类人需慎食

三类人不适合吃荠菜:

1、身体虚寒者不宜

荠菜性凉、味甘,有清热凉血的功效,如果是气血虚、体质偏寒,尤其是宫寒的女性,就不适合吃荠菜了。

2、腹泻便溏者不宜

荠菜性滑利尿,经常腹泻、尿频及脾胃虚寒的人如果常吃荠菜则会加重症状。

3、过敏体质慎食

荠菜是一种感光类食物,含有光敏感物质,会增加人体肌肤对紫外线的敏感程度,增加光过敏的可能性。所以,一般光过敏人群或过敏体质要慎食荠菜。

春天太短,鲜美的荠菜已经冒出来,抓紧尝鲜吧!

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